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Le Valpolicella Ripasso, le bijou viticole d'Italie

Un voyage en Vénétie

Imagine-toi voguer au fil des canaux de Venise, te laissant bercer par les notes d’une sérénade, avant d’être transporté dans le doux paysage vallonné de la région de Valpolicella. Bienvenue en Vénétie, une région italienne dont l’âme et le cœur battent au rythme de la vigne et du vin.

C’est ici, dans le nord-est de l’Italie, que le Valpolicella Ripasso prend vie. Les vignes qui bordent les douces collines de la Vénétie offrent une vision pittoresque de l’Italie rurale. En regardant ces vignobles, tu peux presque voir l’histoire de la viticulture italienne qui se déroule sous tes yeux. Une histoire séculaire de savoir-faire, de passion et de respect de la terre.

Le Valpolicella Ripasso, avec sa robe d’un rouge profond, est le véritable reflet de cette terre. Ce vin parle de la Vénétie, de son terroir riche, de son climat doux et de son amour pour les bonnes choses de la vie.

A chaque gorgée, tu peux presque sentir la brise qui caresse les vignes, goûter l’intensité du soleil italien capturée dans chaque raisin et entendre le murmure des vignerons qui consacrent leur vie à l’art du vin.

Et en parlant de l’art, c’est bien cela qui caractérise le Valpolicella Ripasso. C’est un vin d’artiste, un vin qui nécessite patience, attention et une grande passion pour le travail bien fait. Et cette passion se ressent dans chaque goutte.

Alors oui, en ouvrant une bouteille de Valpolicella Ripasso, c’est un véritable voyage en Vénétie que tu t’offres. Un voyage qui te fera découvrir un vin aux mille nuances, tout aussi complexe que fascinant. Tu verras, tu ne pourras plus te passer de ce petit goût d’Italie.

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L'élaboration du Valpolicella Ripasso

Comprendre l’élaboration du Valpolicella Ripasso, c’est comme découvrir un secret bien gardé. Ce vin tire son caractère unique d’une méthode traditionnelle ancestrale, la technique du « ripasso ». C’est cette technique qui donne au vin sa richesse aromatique, sa complexité et sa longueur en bouche.

La magie du Ripasso

Alors, qu’est-ce que le « ripasso » exactement ? C’est un processus italien qui signifie littéralement « repassé« . Le vin Valpolicella est repassé, ou refermenté, sur le marc de raisins utilisés pour produire le vin Amarone, un autre vin célèbre de la région de Vénétie.

Au cours de cette deuxième fermentation, le vin absorbe la richesse résiduelle du marc, acquiert une teneur en alcool plus élevée, une plus grande complexité de saveurs et une structure tannique plus solide. C’est un véritable boost d’intensité et de profondeur qui donne au Valpolicella Ripasso son caractère si particulier.

Les cépages du Valpolicella Ripasso

Mais les secrets du Valpolicella Ripasso ne s’arrêtent pas là. Les raisins utilisés dans l’élaboration de ce vin jouent aussi un rôle crucial. Trois variétés principales sont au cœur de sa recette :

  1. Le Corvina : il représente entre 45% et 95% du mélange. C’est lui qui donne au vin son bouquet aromatique caractéristique, avec des notes de cerise et de framboise.

  2. Le Corvinone : souvent confondu avec le Corvina, il apporte au vin une plus grande complexité et une structure plus solide. Il peut représenter jusqu’à 50% du mélange, en substitution ou en complément du Corvina.

  3. La Rondinella : ce cépage, qui compose entre 5% et 30% du mélange, est réputé pour sa résistance aux maladies. Il apporte également des notes d’épices au vin.

Le savais-tu ? Dans certains Valpolicella Ripasso, tu peux également trouver une petite proportion de Molinara, un cépage autochtone qui ajoute une agréable touche de fraîcheur au vin.

Savoir déguster ton Valpolicella Ripasso

La dégustation du nero d’Avola est une véritable expérience sensorielle. Il y a certaines règles à respecter pour en tirer le maximum de plaisir. Mais ne t’inquiète pas, rien de bien compliqué, il suffit simplement de prêter attention à quelques détails.

Apprécie sa robe

D’abord, regarde-le. Le Valpolicella Ripasso a une robe rouge rubis profond, qui peut tendre vers le grenat avec l’âge. En le faisant tourner doucement dans ton verre, tu peux également observer son épaisseur. Un vin plus épais indique souvent une teneur en alcool plus élevée.

Sens son bouquet

Ensuite, sens-le. Le Valpolicella Ripasso offre un bouquet complexe et généreux. Au nez, tu peux percevoir des notes de fruits rouges mûrs, comme la cerise, la prune ou la framboise, mais aussi des nuances épicées, comme la cannelle, le poivre noir ou le clou de girofle. Avec l’âge, le vin peut développer des arômes de cuir, de tabac et de chocolat noir.

Savoure ses saveurs

Enfin, goûte-le. En bouche, le Valpolicella Ripasso est riche et harmonieux, avec une structure tannique solide et une belle acidité. Les saveurs de fruits rouges et d’épices sont bien présentes, complétées par des notes de vanille si le vin a été élevé en fût de chêne. Sa finale est longue et persistante, ce qui fait du Valpolicella Ripasso un vin d’une grande élégance.

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Température de service

Pour une dégustation optimale, sers ton Valpolicella Ripasso à une température comprise entre 16 et 18°C. Et surtout, n’oublie pas : le vin, c’est avant tout du plaisir. Alors, déguste à ton rythme, explore les saveurs et laisse-toi emporter par le caractère unique de ce vin italien.

Associer ton vin

Pour savourer ton Valpolicella Ripasso au mieux, pense à le marier avec :

  • Des viandes rouges ou du gibier.
  • Des fromages à pâte dure ou à pâte persillée.
  • Des plats de pâtes aux sauces tomate.

Et pour un petit clin d’œil d’humour : sache qu’un Valpolicella Ripasso se marie aussi très bien avec une soirée Netflix sur ton canapé.

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Valpolicella Ripasso : versions et distinctions

Le monde du Valpolicella Ripasso peut sembler complexe au premier abord. Il existe plusieurs versions de ce vin, chacune avec ses particularités et distinctions. Pas de panique ! Voici un panorama pour t’aider à mieux comprendre les différentes appellations de ce vin italien.

Valpolicella Ripasso DOC

Le Valpolicella Ripasso DOC est sans doute le plus connu. L’appellation « DOC » signifie « Denominazione di Origine Controllata », une garantie de qualité et de provenance. Le vin doit respecter un cahier des charges strict, notamment en termes de cépages utilisés et de méthode de production.

Valpolicella Ripasso Superiore

Le Valpolicella Ripasso Superiore est un vin qui a subi une période de vieillissement plus longue, au moins un an. Cette période supplémentaire en cave permet d’affiner le vin, d’en arrondir les tanins et d’accentuer sa complexité aromatique.

Valpolicella Ripasso Classico

Le « Classico » dans Valpolicella Ripasso Classico signifie que le vin provient du cœur historique de la région de Valpolicella. Ce vin a donc une identité et un caractère typiques, influencés par les sols et le climat spécifiques de cette zone.

Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore cumule les spécificités des deux précédentes appellations : il provient de la zone « Classico » et a bénéficié d’une période de vieillissement prolongée. C’est donc un vin qui exprime pleinement l’identité de son terroir et qui a atteint un certain niveau de maturité.

Quelques alternatives au Valpolicella Ripasso

Tu es un fan du Valpolicella Ripasso mais tu as envie de changer un peu ? Voici quelques alternatives qui pourraient te plaire.

Amarone della Valpolicella

On reste dans la région de la Vénétie avec l’Amarone della Valpolicella. Comme le Ripasso, l’Amarone est élaboré à partir des cépages Corvina, Rondinella et, parfois, Molinara. Cependant, l’Amarone est produit à partir de raisins séchés, ce qui lui confère une concentration et une complexité de saveurs encore plus grandes.

Barolo

Direction le Piémont cette fois avec le Barolo. Surnommé « le roi des vins italiens », le Barolo est élaboré à partir du cépage Nebbiolo. C’est un vin puissant, avec des tannins fermes et une grande capacité de vieillissement. Il offre des arômes de fruits rouges, de roses séchées et de cuir.

Brunello di Montalcino

Ensuite, cap sur la Toscane avec le Brunello di Montalcino. Ce vin est produit à partir du cépage Sangiovese, qui donne des vins structurés avec une belle acidité. Le Brunello di Montalcino est connu pour ses arômes de cerise noire, d’épices et de chocolat.

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Les accords mets et vins : maximiser ton expérience gastronomique avec le Valpolicella Ripasso

Le Valpolicella Ripasso est l’un des grands vins rouges issus du vignoble italien, bénéficiant de la certification AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Élaboré à partir de la technique de vinification particulière appelée « ripasso », ce vin offre une belle complexité aromatique. Ses notes fruitées de baies, de mûre et de petits fruits, associées à la rondeur et à la finesse en bouche, en font un choix polyvalent pour les accords mets et vins.

En général, ce vin rouge s’accorde bien avec des plats de caractère. Pensez aux viandes rouges, notamment le bœuf ou l’agneau. Pour un accord régional, optez pour une polenta crémeuse ou des pâtes avec une sauce à base de viande. Les crus de Valpolicella Ripasso se marient également très bien avec des fromages à pâte dure, comme le Parmigiano-Reggiano.

Le vigneron met tout son savoir-faire en œuvre dès les vendanges pour obtenir ce vin d’exception. Souvent élevé en barriques, il présente un équilibre entre fruits noirs et notes boisées. Les terroirs calcaires contribuent à la finesse du vin, tandis que les vieilles vignes apportent la complexité.

Le choix du millésime peut aussi influencer l’accord. Les millésimes plus anciens, aux arômes plus évolués, pourront par exemple se marier avec des plats plus élaborés et aux parfums plus intenses.

Chaque région viticole a ses particularités, mais le Valpolicella Ripasso se distingue par sa capacité à compléter une grande variété de mets. Que vous soyez un sommelier en herbe ou simplement un amateur de bons vins, connaître les meilleurs accords mets et vins peut transformer un repas ordinaire en une expérience gastronomique mémorable.

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico Domini Veneti 2018

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Zonin 2019

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Bosan Cesari 2018

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