Une Recette Traditionnelle de Conservation
La cuisine italienne est riche en saveurs, en couleurs et en traditions. Parmi les méthodes de conservation des aliments qui ont traversé les générations, la préparation de tomates vertes au vinaigre est particulièrement populaire. Non seulement cette recette permet de prolonger la durée de vie de vos tomates, mais elle offre également une explosion de saveurs qui peut être utilisée dans divers plats. Voici comment préparer des tomates vertes au vinaigre à l’italienne.
Ingrédients
- 1 kg de tomates vertes
- 1 litre de vinaigre de vin blanc
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Quelques brins de romarin frais
- Huile d’olive extra vierge
Étapes de Préparation
Préparation des Tomates
- Lavez les tomates : Utilisez de l’eau froide pour laver soigneusement les tomates vertes.
- Coupez les tomates : Coupez les tomates en tranches ou en quartiers, selon votre préférence.
Stérilisation des Bocaux
- Faites bouillir les bocaux : Stérilisez les bocaux en verre en les faisant bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
- Séchage : Laissez les bocaux sécher à l’air libre.
Préparation du Vinaigre
- Mélangez les ingrédients : Dans une casserole, combinez le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
- Portez à ébullition : Faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition, puis laissez refroidir.
Assemblage et Conservation
- Ajoutez les aromates : Placez une gousse d’ail, un brin de romarin et quelques grains de poivre au fond de chaque bocal stérilisé.
Vous pouvez aromatiser différemment, chaque recette peut être adaptée à votre gout. - Remplissez les bocaux : Ajoutez les tomates vertes coupées dans les bocaux.
- Versez le vinaigre : Recouvrez complètement les tomates avec le vinaigre refroidi.
- Fermez les bocaux : Scellez les bocaux hermétiquement.
- Conservez : Laissez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux semaines avant de les utiliser.
Conseils d'Utilisation
Les tomates vertes au vinaigre sont polyvalentes en cuisine. Avant de les consommer, égouttez-les bien et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser leur saveur. Elles se marient parfaitement avec des charcuteries, des fromages ou comme garniture dans des salades. Vous pouvez aussi les utiliser pour ajouter une touche acidulée à vos plats de viande hachée, de pâtes ou de riz.