Vous avez peut-être déjà entendu parler des taralli, ces délicieux biscuits salés originaires du sud de l’Italie. Mais savez-vous vraiment ce qui les rend si spéciaux ? Dans cet article, nous explorerons l’histoire, les variations régionales et bien sûr, la recette de ces petits délices.
Les taralli ont une longue histoire qui remonte à des siècles. Ils sont principalement originaires des régions du sud de l’Italie comme la Puglia, la Calabre, et la Campanie. Autrefois considérés comme le « pain des pauvres », ces biscuits ont rapidement gagné en popularité et sont maintenant dégustés par tous, indépendamment de leur statut social.
Les taralli sont souvent faits d’une pâte simple composée de farine, d’huile d’olive, et de sel. Après avoir été façonnés en petits anneaux, la cuisson au four leur donne cette texture unique, à la fois croustillante et aérée.
Il existe plusieurs variations régionales, chaque région ayant ses propres ingrédients de prédilection pour aromatiser ces petits biscuits. Vous pourrez trouver des taralli au fenouil, au poivre noir, à l’ail, ou même au piment rouge.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes + temps de levée
- Cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1h 20min + temps de levée
Ingrédients
- 500 gr de farine ’00’
- 180 gr d’eau à température ambiante
- 200 gr de strutto / Saindoux (graisse de porc) à température ambiante
- 150 gr de mandorle (amandes) + 30 pour la décoration
- 8 gr de levure de bière fraîche ou 3 gr de levure en poudre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 20 gr de sel
- 3 à 4 cuillères à café de poivre noir
Note pour ceux qui utilisent de la levure-mère
Le processus est presque le même; diluez simplement la levure-mère dans le lait, puis mélangez avec tous les autres ingrédients.
Préparation du Lievitino (préferment)
- Mélangez 100 gr de farine, 80 gr d’eau, et une cuillère à café de sucre pour créer une pâte liquide.
- Couvrez avec un film plastique et laissez reposer pendant 40-50 minutes.
Torréfaction des amandes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les amandes sur une plaque de cuisson et torréfiez-les pendant 5 à 8 minutes.
- Laissez refroidir et mixez pour obtenir une poudre grossière.
Assemblage et cuisson
- Ajoutez à la pâte levée la farine restante, l’eau, et tous les autres ingrédients.
- Formez des petits pains tressés et ajoutez trois amandes par tarallo.
- Laissez lever pendant 2-3 heures.
- Cuisez au four à 180°C pendant 50 à 55 minutes.
Comment conserver vos Taralli
Les Taralli Napolitains Sugna e Pepe se conservent parfaitement pendant environ 15 jours dans des sacs en papier pour aliments ou dans des tupperwares.
Les taralli napolitains sont bien plus qu’un simple snack ; ils sont le reflet d’une riche tradition culinaire italienne. Parfaits pour un apéritif, ils se marient merveilleusement bien avec un bon verre de vin. Alors la prochaine fois que vous chercherez un en-cas polyvalent et délicieux, pensez aux taralli !
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