Un plat qui a traversé les frontières
Tu aimes les gnocchis ? Qui n’aime pas ! Ce plat italien a conquis les cœurs et les estomacs du monde entier. Mais comment faire des gnocchis de pomme de terre si parfaits qu’ils te transportent directement en Italie ? Suis ce guide et tu auras la réponse de la recette de Gnocchi parfaite.
Histoire des gnocchis
Les taralli ont une longue histoire qui remonte à des siècles. Ils sont principalement originaires des régions du sud de l’Italie comme la Puglia, la Calabre, et la Campanie. Autrefois considérés comme le « pain des pauvres », ces biscuits ont rapidement gagné en popularité et sont maintenant dégustés par tous, indépendamment de leur statut social.
Signification culturelle
Les gnocchis ont une grande importance culturelle en Italie. Par exemple, à Vérone, il existe une tradition appelée « Venerdì Gnocolar », qui est le dernier vendredi avant le carême, où les gnocchis sont servis en abondance. En Argentine et en Uruguay, où la cuisine italienne a une forte influence, le 29 du mois est connu comme le « Dia de Ñoquis » (Jour des Gnocchis), où les familles et les amis se rassemblent pour partager ce plat.
La Recette de Gnocchi à la Pomme de Terre
Choix des ingrédients
Le secret d’un bon gnocchi réside dans le choix des pommes de terre. Opte pour des pommes de terre vieilles et farineuses, riches en amidon. Elles rendront ta pâte plus compacte et nécessiteront moins de farine.
Ingrédients pour 3-4 personnes :
- Pommes de terre : 500g (pesées avec la peau)
- Farine : 120-150g
- Oeuf : environ 1/2, battu
Préparation des pommes de terre
- Cuisson : Fais cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau froide pendant 20-25 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres. Essaye de les piquer avec une fourchette.
- Écrasage : Egoutte, Épluche et écrase les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
Le secret de la pâte
- Moins de farine, plus de tendresse : Le moins de farine tu utilises, le plus tendres seront tes gnocchis.
- Température : Laisse la purée de pommes de terre refroidir pendant au moins 10 minutes avant de continuer.
- Pétrissage : Ne pétris pas longtemps, juste le temps de réaliser la boule pour ne pas la rendre collante. Et façonne sans attendre.
Façonnage et cuisson
- Forme : Roule la pâte en longs boudins et coupe-les en petits morceaux.
- Astuce : Utilise une fourchette légèrement farinée pour donner une forme rigatée (rayer) aux gnocchis.
- Cuisson : Plonge les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface.
Variantes et sauces
- Gnocchis sans œuf : Pour une version végane, tu peux omettre l’œuf.
- Sauces : Que ce soit une sauce tomate, du beurre et du parmesan, ou même du pesto, les options sont infinies.
À noter
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes (principalement les patates car les gnocchi cuisent très vite)
- Conservation : Si tu veux les conserver, évite le frigo. Les gnocchis peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.
Recette de Gnocchi Tomate Mozza au four ou Gnocchi alla sorrentina
Pour un plat de Gnocchi plus élaboré, voici notre version des gnocchi en sauce tomate et mozzarella ou encore Gnocchi alla Sorrentina.
- Préparation et cuisson des Gnocchi
- Préparation et cuisson de la sauce tomate
- Place les Gnocchi au fond d’un plat à four
- Rempli le plat avec la sauce tomate jusqu’à hauteur des Gnocchi
- Rajoute par dessus les Gnocchi les tranches de Mozzarella di Bufala
- Saupoudre le tout de parmigiano di reggiano rapé
- tu peux répéter l’opération plusieurs fois et faire plusieurs couches de gnocchi dans le plat
- Faire cuire le tout au four à 200° pendant 10 minutes en cuisson classique et les 4 dernières minutes en format grill pour faire gratiner.
Astuce
Rajoute dans le plat quelques feuilles de basilic frais pour une touche de fraîcheur et de gourmandise en plus à votre plat de gnocchi tomate mozza.
Il ne vous reste plus qu’à servir vos gnocchi tomate mozza. Un plat simple mais qui fera sensation. Parole d’italien.
Les gnocchis ne sont pas qu’un simple plat italien, mais un mélange riche de traditions, d’histoires et de saveurs qui transcendent les frontières. Que tu optes pour des gnocchis de pomme de terre, de semoule ou de ricotta, chaque variante offre une expérience culinaire unique. Alors, n’attends plus ! Mets-toi aux fourneaux et laisse-toi transporter par ce plat intemporel qui a conquis le monde.