Histoire et processus de production de l'Amarone della Valpolicella
Te souviens-tu des Romains et de leur célèbre culture du vin? C’est grâce à eux que la viticulture est arrivée dans la région de Valpolicella, en Italie. C’est assez fascinant de savoir que ce vin prend racine aussi loin dans l’histoire.
La production de l’Amarone est une danse méticuleuse entre la nature et le savoir-faire humain. Les raisins – principalement des cépages de Corvina, Corvinone, Rondinella et, à l’occasion, de Molinara sont récoltés à la main à partir de la fin de l’été lorsqu’ils sont à maturité.
Ils subissent ensuite un processus appelé « appassimento« . Les raisins sont laissés à sécher dans des conditions contrôlées pendant une période allant de deux à quatre mois dans des caisses ou des plateaux spécialement conçus. Le résultat? Des raisins presque raisinés, concentrés en sucres et en saveurs.
Vient ensuite l’étape de la vinification. Les raisins séchés sont pressés et fermentés, puis le moût est laissé à maturer dans des fûts de chêne pendant deux à trois ans. Certains producteurs laissent même leur Amarone vieillir encore plus longtemps, pour obtenir un vin encore plus complexe et riche. Ce vieillissement prolongé donne à l’Amarone sa complexité gustative caractéristique et son fort taux d’alcool.
Enfin, après cette longue attente, l’Amarone della Valpolicella est prêt à être mis en bouteille. Mais ne te précipite pas à déboucher la bouteille tout de suite ! Ce vin se bonifie encore avec le temps, et peut être conservé pendant de nombreuses années, voire des décennies. C’est ce qui rend l’Amarone un vin si particulier, et c’est ce qui t’attend lorsque tu ouvres une bouteille. Prêt à t’y plonger?
Profil gustatif de l'Amarone della Valpolicella
Prépare-toi pour un voyage sensoriel! Si tu es un amateur de vins rouges corsés et riches, l’Amarone della Valpolicella va te séduire.
Première étape de ce voyage, la couleur. Le vin Amarone dévoile une robe rouge rubis intense, qui vire au grenat avec l’âge. C’est une première indication de sa richesse et de sa complexité. L’aspect visuel, c’est important, n’est-ce pas?
Maintenant, approche le verre de ton nez. Respire profondément. L’Amarone offre un nez puissant, aux arômes intenses et variés. Tu y trouveras des notes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la prune. Mais il y a plus que ça! Cherche un peu, et tu découvriras également des notes de chocolat noir, de tabac, d’épices, voire de réglisse. Un vrai cocktail d’arômes!
En bouche, l’Amarone se révèle plein et velouté, avec une belle structure tannique. Les saveurs sont intenses, reprenant les notes de fruits mûrs, de chocolat et d’épices perçues au nez. Tu sentiras une belle harmonie entre l’alcool, les tannins et l’acidité, qui contribuent à l’équilibre et à la complexité du vin. Le final est long, laissant en bouche une agréable sensation de chaleur et des notes persistantes de fruits et d’épices.
Possibilités d'accords avec l'Amarone della Valpolicella
Si tu t’interroges sur les meilleurs accords mets et vins avec l’Amarone della Valpolicella, tu es au bon endroit. Avec sa richesse et sa complexité, l’Amarone peut accompagner une variété de plats. Prépare-toi à saliver!
Le Amarone, avec sa structure tannique et son intensité, se marie à merveille avec les plats riches en saveurs. Les viandes rouges, comme le bœuf braisé ou l’agneau rôti, sont des choix évidents. Imagine un plat de côte de bœuf, mijoté lentement, avec sa sauce riche et profonde… L’amarone est là pour le compléter parfaitement.
Mais ne t’arrête pas là! L’Amarone peut aussi accompagner des plats de gibier, comme le faisan ou le chevreuil. Sa richesse et sa complexité s’accordent bien avec le goût prononcé de ces viandes.
Et si tu veux essayer quelque chose d’un peu différent, pourquoi ne pas essayer l’Amarone avec du fromage? Les fromages à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino, peuvent faire un excellent accord. Le contraste entre la douceur et la salinité du fromage et la richesse du vin peut être une belle surprise.
Et enfin, n’oublie pas le chocolat noir. Oui, tu as bien lu! Un carré de chocolat noir de bonne qualité, avec son amertume et sa richesse, peut être le complément parfait à une gorgée d’Amarone. Tu ne me crois pas? Essaye, tu seras peut-être surpris!
Tu veux que ton Amarone soit parfait? Conserve-le dans une cave à vin à la bonne température et sers-le entre 18 et 20 degrés. Un décanteur? Pourquoi pas! Il permettra au vin de respirer et de dévoiler ses meilleurs arômes.
Les millésimes et les producteurs d'Amarone
Si tu te demandes quels sont les millésimes et les producteurs d’Amarone della Valpolicella les plus prisés, tu es au bon endroit. Alors, accroche-toi, c’est parti pour une petite balade à travers les vins d’exception !
En ce qui concerne les millésimes, certains sont particulièrement mémorables en raison de conditions climatiques idéales pour la production de l’Amarone.
Le millésime 2007, par exemple, est connu pour sa structure solide, ses arômes intenses et sa longévité exceptionnelle. Tu peux donc mettre en cave quelques bouteilles de ce millésime, elles ne feront que s’améliorer avec le temps.
Le millésime 2011 est également très apprécié pour son équilibre entre acidité, tannins et fruité. Ces vins sont prêts à boire maintenant, mais peuvent aussi être conservés pendant encore quelques années.
Le millésime 2015, il est reconnu pour ses arômes concentrés de fruits rouges et noirs et sa texture veloutée. C’est un millésime qui devrait bien vieillir, donc n’hésite pas à en garder quelques bouteilles pour les années à venir.
Maintenant, passons aux producteurs. Il y a de nombreux producteurs d’Amarone della Valpolicella qui méritent ton attention, mais voici quelques-uns des plus renommés.
- Allegrini : Ce producteur est une référence en matière de Amarone della Valpolicella. Leur Amarone della Valpolicella Classico est un vin riche, complexe et long en bouche, qui exprime parfaitement le terroir de la Valpolicella.
- Masi : Cette cave est connue pour ses Amarone della Valpolicella riches et intenses, avec une belle structure et des arômes de fruits rouges, d’épices et de chocolat.
- Tommasi : Une autre référence de la Valpolicella, Tommasi produit un Amarone della Valpolicella Classico qui est une véritable symphonie de saveurs. Ce vin est riche, complexe et doté d’une belle longévité.
Les cépages en assemblage dans l'Amarone
Lorsque tu penses au vin rouge « Amarone della Valpolicella », ton esprit va directement au cépage Corvina, n’est-ce pas ? Mais attends, il y a plus que ça. En plus du Corvina, qui est le cépage dominant, souvent complété par son cousin le Corvinone, d’autres cépages entrent aussi dans la danse.
Le Rondinella fait généralement partie de l’assemblage. Il ajoute de la couleur et de la saveur fruitée au mélange, tout en apportant une certaine résilience contre diverses maladies de la vigne. Oui, c’est un peu le super-héros discret de l’assemblage indispensable aux vignobles.
Le Molinara, autrefois obligatoire dans la recette, a été un peu mis de côté ces dernières années. Mais certains vignerons aiment encore l’utiliser pour sa fraîcheur et son acidité, qui peuvent équilibrer la richesse du Corvina. Un petit clin d’œil nostalgique à la tradition, en somme.
Mais ce n’est pas tout ! Certains producteurs aiment bien pimenter les choses. Ils peuvent introduire de petits pourcentages d’autres cépages, même si ce n’est pas courant. Par exemple, l’Oseleta, un cépage local quasi oublié, fait parfois une apparition, apportant structure et complexité.
Le choix des cépages et leur proportion dans l’assemblage reflètent non seulement le terroir mais aussi le style du vigneron. En fin de compte, ces choix sont cruciaux pour la typicité et la finesse de chaque bouteille d’Amarone. Alors, la prochaine fois que tu savoures une gorgée d’Amarone, pense à cette petite troupe de cépages qui se sont unis pour te donner cette expérience gustative sublime de ce grand vin.
